Ingredienti per una pastiera di 24 cm

per la pasta frolla:
300 g di farina per dolci
60 g di zucchero
100 g di burro
2 uova
la scorza grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale

per il ripieno:
500 g di ricotta
500 g di zucchero
500 g di grano per pastiera gia’ pronto
500 ml di latte
25 g di cedro candito
una fialetta di fiori d’ arancio
mezza bustina di cannella
una bustina di vanillina
6 tuorli
3 bianchi d’ uovo

Preparazione:

Facciamo prima la pasta frolla – impastiamo in una ciotola farina e burro ottenendo un impasto sbricioloso, uniamo il sale e lo zucchero, un uovo alla volta e li facciamo assorbire bene. Aggiungiamo la scorza grattugiata del limone e impastiamo velocemente tanto da ottenere una palla d’ impasto omogenea da tenere un’oretta in frigo avvolta in pellicola da cucina.
Prepariamo la farcitura – in una ciotola mettiamo i 6 tuorli tenendo da parte 3 bianchi d’ uovo, uniamo meta’ zucchero e cominciamo a mescolare bene.

Aggiungiamo la ricotta, mescoliamo, uniamo il latte, la cannella, la fialetta millefiori, la vanillina e la scorza di limone. Diamo una generosa mescolata ed uniamo il grano scolato per bene.
Montiamo a neve gli albumi con il resto dello zucchero ed uniamoli al resto della crema per farla diventare piu’ spumosa.
Il composto deve essere piu’ tosto liquido.

Aggiungere il cedro candito tagliato a pezzettini. Mescolare bene.
Foderiamo una teglia tonda da 24 cm con la pasta frolla ( imburriamo ed infariniamo la teglia ) avendo cura di bucherellare il fondo, uniamo il ripieno aiutandoci con un mestolo e riempiamo fino al bordo.
Formiamo delle striscioline di pasta frolla da sistemare sopra la pastiera ed inforniamo a 180° per 2 ore circa.
La superficie della pastiera deve essere bella dorata.
Lasciamola raffreddare e poi spolveriamo con zucchero a velo.

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