raffiuoli

I raffiuoli o raffioli sono dei dolcetti natalizi napoletani.

I raffiuoli si ispirano ai ravioli salati del Nord Italia, ma nella versione dolce hanno un ripieno a base di ricotta e cioccolato e una copertura di glassa reale.

Ingredienti per il pan di Spagna
1 uovo
40 g di burro
40 g di zucchero
80 g di farina 0
40 g di fecola di patate
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 pizzico di sale
la buccia di 1/2 limone

Ingredienti per il ripieno
250 g di ricotta fresca di bufala
50 g di zucchero
30 g di gocce di cioccolato

Ingredienti per la guarnizione

Bagna alcolica:
100 ml di acqua
50 g di zucchero
scorza di 1/2 limone
1 bicchierino di liquore Strega
50 g di pasta reale
150 g di ghiaccia reale

Preparazione
Montare l’uovo con lo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la scorza di limone, quindi, setacciati insieme, farina, lievito, fecola di patate e sale, incorporandoli dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto in stampi a forma di mezze sfere imburrati e infarinati e cuocere a 180 °C per 10 minuti, quindi far raffreddare.
Per preparare il ripieno, montare la ricotta e lo zucchero. Quando la crema è omogenea e liscia, aggiungere le gocce di cioccolato e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparare la bagna: scaldare acqua e zucchero sul fuoco e aggiungere la scorza di limone. Quando lo sciroppo è pronto, unire il liquore e far raffreddare.
Dopo aver preparato pan di Spagna, ripieno e bagna, montare i dolcetti. Svuotare dalla parte inferiore le mezze sfere di pan di Spagna e riempirle con la crema. Successivamente, bagnarle su ogni lato con la bagna e ricoprirle con dei rettangolini di pasta reale. Completare con la glassa.

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