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I mostaccioli o mustaccioli sono dei biscotti tradizionali preparati nel periodo natalizio.

I mostaccioli si fanno in diverse regioni italiane; in questo video vedremo una variante della ricetta napoletana adatta anche ai vegani.

Ingredienti per l’impasto
500 g di farina 0
400 g di zucchero di canna
5 g di pisto (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pepe bianco o nero)
1 bustina di vanillina
scorza di arancia e limone
1 punta di bicarbonato di ammonio
lievito q.b.
1 pizzico di sale
olio di girasole q.b.
1 caffè
100 g di acqua tiepida
liquore
50-100 g di cacao (facoltativo)

Ingredienti per la glassa
250 g di cioccolato fondente
100 g di acqua
1 pizzico di bicarbonato
250 g di zucchero a velo

Procedimento
Mescolare la farina con lo zucchero, quindi aggiungere le spezie, le scorze grattugiate, il bicarbonato di ammonio, la vanillina, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio, il caffè, il liquore e il lievito. Mescolare e aggiungere l’acqua tiepida man mano. Se lo si desidera, aggiungere anche da 50 a 100 g di cacao secondo i propri gusti.
Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendere l’impasto e ricavare dei rombi come mostrato nel video. Metterli su una teglia e spennellarli con dell’acqua.
Cuocere i mostaccioli in forno a 170-180 °C per 15-20 minuti.
Procedere con la preparazione della glassa e far sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente con 50 g d’acqua. In un altro pentolino mettere a scaldare un pizzico di bicarbonato, altri 50 g di acqua e 225-250 g di zucchero a velo fino a caramellarlo.
Unire i due composti e glassare i mostaccioli immergendoli direttamente nel pentolino. Farli asciugare per almeno una notte.

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